Le Vignoble de Corrèze

La Corrèze ce n’est pas (encore !) un territoire où il y a de nombreuses vignes. Cependant, il y a quand même du vin, des spiritueux et alcools traditionnels à y découvrir. Du très bon vin même, et pour les amateurs, il est plus que nécessaire de goûter le délicieux Vin de Paille de Corrèze. Environ 200 hectares de vignes (pour à peu près 400 000 bouteilles annuelles rouges et blancs confondus) sont cultivés dans tout le département, plutôt au sud et au sud-est.

Le Vin de Paille de Corrèze

Attention, on ne dit pas le Vin Paillé, car c’est une dénomination réservée au vin liquoreux du même type, traditionnellement réalisé dans le Jura. Le Vin de Paille de Corrèze est donc un breuvage très doux, liquoreux même traditionnellement dégusté en apéritif, avec un plateau de fromages ou pour le dessert. Il est élaboré à partir de cépages de raisin blanc (du Chardonnay et du Sauvignon). On l’appelle aussi le Miel des Muses, ou vin passerillé blanc et vin passerillé ambré.

Le Vin de Paille est produit de cette manière : On va récolter les grappes à maturité, à la main avec délicatesse en passant plusieurs fois dans les vignes. On les met à sécher dans des claies (des sortes de cagettes) pendant tout l’automne. Les grappes vont se déshydrater, l’eau contenue dans les grains va s’évaporer ne laissant que le jus concentré (il faut environ 8 kilos de raisin pour 1 litre de vin !). On appelle cela le passerillage. Vers la période de Noël, on va presser les grappes pour en extraire ce jus divin. Il est élevé 18 mois en fût et au moins 3 ans en tout, avant d’être embouteillé. On trouve le Vin de Paille de Corrèze aussi en version rouge. Sa robe est ambrée, il est plus rond en bouche et les deux se dégustent entre 12 et 14 degrés. Environ 50 000 bouteilles par ans sortent de ce vin si spécifique, dont les origines remonteraient au Moyen-Âge. C’est 20% de la surface de vignes cultivée en Corrèze.

Le Vin de Pays de Corrèze : Branceilles

Le vignoble de Branceilles (une commune à l’ouest de Curemonte et Collonges-la-Rouge) est en culture depuis le 6^e siècle. Sur ces terres argilo-calcaire (qui ont donné le nom à 1001 Pierres et le Vin Passerillé, une Société Coopérative Viticole qui promeut ces vins), les vignerons de Branceilles travaillent de manière solidaire. Ils se sont unis pour faire revivre et découvrir ce terroir, remettre depuis 30 ans les vignes en culture (30 ha). Ils disposent d’un chai de vinification et d’un chai de vieillissement en barriques. 50% du vignoble est en bio. L’AOC a été obtenue en 2017.

Les alcools et spiritueux de Corrèze

En Corrèze, comme dans beaucoup de régions rurales, il y a une tradition d’apéritifs et de liqueurs spécifiques au terroir.

Découvrez la liqueur de Noix (le quinquinoix et ses déclinaisons) qui est faite à partir du brou de noix macéré, proposant un goût fort et puissant, mais doux et sirupeux à la fois. Top pour l’apéritif, en digestif ou en aide culinaire dans des recettes de pays.

La liqueur de Châtaignes est aussi issue d’une vieille recette artisanale. On infuse les châtaignes dans de l’alcool de fruit avec du sucre et d’autres surprises pour en faire un breuvage savoureux pour les amateurs ce goût tannique. À essayer façon « chabrot » dans un fond de café…

La liqueur de Myrtilles est la grande star des Monédières, délicieuse pour faire des kirs ! Les myrtilles sauvages et de culture des Monédières sont abondantes dans cette région où la terre bien drainée et acide leur laisse toute la place de s’épanouir. On trouve aussi de la culture de la framboise et donc de la liqueur délicieusement acidulée produite avec cette baie rosacée.

Les grandes distilleries de Corrèze à ne pas rater pour découvrir ces merveilles (en plus de chez les petits producteurs) sont : La Distillerie Denoix à Brive-la-Gaillarde, qui propose des visites libres et guidées, c’est une entreprise qui existe depuis le 19^e siècle. La Distillerie Bennet, également à Brive, qui travaille la Gentiane, fabrique de la liqueur de châtaigne et d’autres délices comme le rhum aromatisé… La Distillerie de la Diège à Égletons, qui fait notamment un délicieux apéritif à la Gentiane, des liqueurs et eau-de-vie, des sirops… La Distillerie des Terres Rouges à Collonges-la-Rouge qui élabore toutes sortes de boissons traditionnelles et alcoolisées et propose un petit espace muséographique sur ces activités. La Distillerie Rougerie & Fils à Maussac spécialisée dans les liqueurs de fruits et baies sauvage depuis 1800 (visites et dégustations gratuites). Ne manquez pas non plus Lou Pé Dé Gril à Curemonte et leur délicieuse liqueur de fleurs de pissenlits.

Les Brasseries artisanales de Corrèze

En Corrèze, il y a de nombreuses brasseries artisanales et des micro-brasseries. Des passionnés qui mettent tout en œuvre pour brasser des bières de tous les styles, des plus légères au plus gourmandes, de caractère et savoureuses. Retrouvez-les dans notre rubrique sur les brasseries artisanales de Corrèze.